LA COCINA ESPAÑOLA EN NAVIDAD
Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor de Felipe II, III y IV, publicó en 1611 su famoso Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería. En él aparecen recetas que se servían en la corte en Navidad, como el cabrito asado con adobo de especias o los mazapanes y confituras que acompañaban los banquetes festivos. «Para asar cabrito, se ha de limpiar bien y adobar con sal, pimienta y ajos majados, y untarle con manteca. Póngase en asador, y váyase rociando con vino blanco y caldo, hasta que esté bien tierno y dorado. Puede servirse con salsa de almendras o con adobo
