MARQUESA DE PARABERE, PRECURSORA DE LA BUENA COCINA
Manera de sazonar las ensaladas de lechuga, escarola, berros, etc. Las ensaladas requieren buen vinagre de vino o aceite fino en la proporción de tres partes de aceite por una de vinagre, o sea, por cada cucharada de vinagre, tres de aceite o algo más si el vinagre es fuerte. Es mal sistema el echar el aceite y vinagre directamente en la ensalada, pues suele suceder que mientras unas hojas están impregnadas de aceite, otras mientras tanto han absorbido todo el vinagre. Por tanto, ,,’ para que quede todo ello bien sazonado, se mezc1arán primero los cuatro ingredientes, sal, pimienta,
